Artischockensalat mit Nuss-Dressing

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Artischockensalat mit Nuss-Dressing sternagel photo

Rezept-Übersicht

Pro Person ca. 570 kcal, E: 16 g, F: 54 g, KH: 6 g

Zutaten für 4 Personen

1 Römersalat oder 2-3 Salatherzen
1 Dose (390 g) Artischockenherzen
50 g schwarze Oliven, ohne Stein
150 g Mini-Mozzarellakugeln
1 Lauchzwiebel
1 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Walnusskerne
3 EL Weißweinessig
1-2 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
8 EL Olivenöl
150 g Ziegenfrischkäse
 

Zubereitung

1
Salat vorbereiten und in Stücke schneiden oder zupfen. Artischocken, Oliven und Mozzarella abtropfen lassen. Artischockenherzen halbieren, Oliven in Ringe schneiden.
2
Lauchzwiebel vorbereiten und in feine Ringe schneiden. Kürbiskerne und Walnüsse grob hacken. Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl langsam unterrühren. Kerne, Nüsse und Lauchzwiebeln unterrühren.
3
Den Salat auf einer Platte anrichten. Artischocken, Mozzarellakugeln und Oliven darauf verteilen. Den Ziegenfrischkäse darüber bröckeln und mit dem Dressing beträufeln.